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消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、吴起本地高碳醇脂肪酸酯复合物、吴起本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、吴起本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、吴起本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、吴起本地聚二甲基硅氧烷等7种。消泡剂（defoamer)又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于清除胶乳、吴起本地纺织上浆、吴起本地食品发酵、吴起本地生物医药、吴起本地农药、吴起本地涂料、吴起本地石油化工、吴起本地造纸、吴起本地工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。
消泡剂多为液体产品，主要分为三类：矿物油类、吴起当地有机硅类、吴起当地聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、吴起当地活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、吴起当地脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、吴起当地脂肪族酰胺、吴起当地脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、吴起当地抑泡较好，但在高温下发生分层、吴起当地消泡速度较慢、吴起当地抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、吴起当地效果好、吴起当地消泡速度快、吴起当地热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、吴起当地豆制品、吴起当地蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。
泡沫的研究早可以追溯到柏拉图时代，但几百年来，人们对泡沫的定义一直没有形成统一的认识。美国胶体化学家L·I·Osipow和道康宁公司的R·F·Smith从泡沫的密度方面对泡沫进行了定义；日本的伊藤光一从泡沫结构的角度对泡沫进行了定义，但是却忽略了气泡间的相互联系；我国著名的表面物理学家赵国玺教授对泡沫的定义为：泡沫是气体分散于液体中的分散体系，气体是分散相（不连续相），液体是分散介质（连续相），液体中的气泡上升至液面，形成少量液体构成的以液膜隔开气体的气泡聚集物。国内外学者一致认为：泡沫本身是一种热力学不稳定体系，当气体进入含有表面活性剂的溶液中时，便会形成长时间稳定的泡沫体系。所以必须使用到消泡剂，消泡剂，是消除泡沫的一种添加剂。在涂料、吴起纺织、吴起医学、吴起发酵、吴起造纸、吴起水处理及石油化工等领域生产和应用过程中会产生大量的泡沫，进而影响到产品质量、吴起生产过程。基于对泡沫的抑制、吴起消除，生产时通常要把特定量的消泡剂加入其中。
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